Рынок общепита: оборот растёт, рентабельность падает

Фото: @Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540) Оборот рынка общепита в РФ почти удвоился в 2023–2025 гг. (с 2,87 до 5,27 трлн руб.), но рентабельность снизилась с 8,9% до 7,9%, подсчитали в НКР.Как сообщают Ведомости, участники рынка считают показатель рентабельности завышенным из‑за роста затрат на аренду, персонал и продукты.

Давление на сегмент усиливает сегмент готовой еды: в I квартале 2026 г. его продажи выросли на 14% в натуральном и на 22% в денежном выражении. Из‑за этого рестораны теряют часть аудитории — потребители всё чаще выбирают доставку или покупки в ритейле.

One & Double сменила владельца Число закрытий заведений растёт: в I квартале 2026 г. прекратили работу 218 предприятий — более чем вдвое больше, чем годом ранее. Особенно сложная ситуация в торговых центрах из‑за падения трафика.

НКР прогнозирует, что по итогам 2026 г. оборот превысит 6 трлн руб. (+~10%), но рост во многом связан с инфляцией и повышением среднего чека. Так, за январь — май 2026 г. средний чек по стране вырос на 9% (до 1512 руб.) при росте числа покупок лишь на 2%; в Москве динамика ещё контрастнее — чек в общепите достиг 2170 руб. (+7%), а число покупок сократилось на 8%.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

Источник: http://new-retail.ru/novosti/retail/rynok_obshchepita_oborot_rastyet_rentabelnost_padaet/